KAFE ve PASTANE İŞLETMELERİNİ ZİYARET EDEN MÜŞTERİLERİN TÜKETİM ALIŞKANLIKLARINA YÖNELİK BİR ARAŞTIRMA
Author :
Abstract
Yapılan bu araştırmanın amacını, Gaziantep ilinde bulunan kafe ve pastane işletmelerini ziyaret eden müşterilerin tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi oluşturmaktadır. Araştırmada veri elde etmede anket yöntemi kullanılmış, anketlerin doldurulmasında tesadüfî olamayan örneklem yöntemlerinden kolayda örneklem yöntemi tercih edilmiştir. Araştırma, 2017 yılının Nisan ve Mayıs aylarında Gaziantep ilinde kafe ve pastane işletmelerini son 1 ay içerisinde ziyaret eden 1081 kişi üzerinde gerçekleştirilmiştir. Yapılan araştırma sonucunda, araştırmaya katılan katılımcıların büyük bir çoğunluğunun kadınve 18-24 yaş aralığındaki müşterilerden oluştuğu tespit edilmiştir. Diğer taraftan katılımcıların yine büyük bir çoğunluğunun kafe ve pastane işletmelerinde 1-2 saat arası vakit geçirdiği ve bu işletmelerde önemli düzeyde sıcak içecekleri tercih ettikleri sonucu tespit edilmiştir.
Keywords
Abstract
The aim of this research is to determine the consumption habits of customers visiting café and pastry shops in Gaziantep province. Survey method was used to obtain data in the survey and sample method was preferred for sampling methods which can not be random in filling the questionnaires. The research was conducted on 1081 people who visited café and pastry establishments in the province of Gaziantep in April and May 2017 in the months. As a result of the research, it was determined that the vast majority of the participants participating in the survey were women and 18-24 year olds. On the other hand, a large majority of the participants also spent 1-2 hours in café and pastry establishments, and they found that they preferred hot drinks at significant levels in these enterprises.
Keywords
- Aksoy, M., Türk, E. ve Gökmen, V. (2014). Gaziantep Tarihi Tahmis Kahvesinin Müşteriler Tarafından Tercih Edilmesinin Nedenleri Üzerine Bir Araştırma, Journal of Tourism and Gastronomi Studies, 2(3), 28-34.
- Aktaş, A. (2001). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Antalya: Livaneli Yayıncılık.
- Bulduk, S., Süren, T. (2007). Türk Mutfak Kültüründe Kahve. http://www.ayk.gov.tr/wp- content/uploads/2015/01/BULDUK-S%C4%B1d%C4%B1ka-S%C3%9CREN-TufanT%C3%9CRK-MUTFAK- K%C3%9CLT%C3%9CR%C3%9CNDE-KAHVE.pdf (26.04.2017).
- Chan, W. L.,Melissa, W., Hassan, W., Boo, H. C. (2014). The Product-Related Failures in Restaurants. 5th Asia Euro Conference 2014. Procedia Socialand Behovioral Sciences, 144, 223-228.
- Durmuş, E. (2010). Kahve Kültürü ve Günümüz “Kafe”lerine-Nişantaşı Merkezli- Bakış, Yüksek Lisans Tezi, Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
- Egger, S. ve Orr, R.A. (2014). The Home Barista How to Bring Out The Best İn Every Coffee Bean, Affirm Press, South Melbourne.
- Ezen Balcı, Z. Y. (2010). Türkiye'deki Kahve Zincirlerinde Tüketici Alışkanlıklarının Belirlenmesi ve Müşteri Memnuniyetinin İncelenmesi, Y Yüksek Lisans Tezi, Marmara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
- Hacıoğlu, N. ve Giritlioglu, İ. (2007). “İstanbul Bölgesindeki Mutfak Yöneticilerinin Menü Planlamasına Bakıs Açılarının Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma”. 1. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler, İstanbul.
- Küçükkömürler, S. ve Özgen, L.(2009). Coffee and Turkish Coffee Culture, Pakistan Journal of Nutrition, 8(10), 1693-1700.
- Olcay, A. ve Özekici, Y. K. (2015). Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Hizmet Hataları, Telafi Yöntemleri ve Müşteri Memnuniyeti İlişkisi (Gaziantep Örneği), Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8(41):1254-1268.
- Shin, C.-S., Hwang G.-S., Lee, H.-W., ve Cho, S.-R.(2015). TheImpact of Korean FranchiseCoffee Shop Service QualityandAtmosphere on CustomerSatisfactionand Loyalty, The East AsianJournal of Business Management, 5(4), 47-57.
- Sinnot,K. (2011). The Art an Craft of Coffee an Enthusiast's Guide to Selecting, Roasting and Brewing Exquisite Coffee, Quarry Books, Beverly, Massachusetts.
- Tikkanen, I. (2007). Malows’s Hierarchyand food tourism in Finland: FiveCases, British FoodJournal, Vol. 109, 721-734.
